從字面上看，脫水蔬菜和蔬菜干應(yīng)該是一樣的東西，但是脫水蔬菜廠家說，仔細(xì)調(diào)查，兩者還是有些不同的。到底有什么區(qū)別，我們來看看相關(guān)專業(yè)人士是怎么說的。

蔬菜干通常是在陽(yáng)光下干燥新鮮蔬菜。由于長(zhǎng)期干燥，蔬菜干與新鮮蔬菜相比，營(yíng)養(yǎng)成分損失大，外觀顏色差，成品含水量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。時(shí)間長(zhǎng)了容易變色甚至變質(zhì)，不利于長(zhǎng)期保存。即使變質(zhì)，不利于長(zhǎng)期保存。即使用水泡，也無(wú)法恢復(fù)。而且露天干燥很可能會(huì)被灰塵污染，產(chǎn)品的灰分往往超出標(biāo)準(zhǔn)。

脫水蔬菜，又稱復(fù)水蔬菜，是將新鮮蔬菜洗凈、干燥、脫去蔬菜中的大部分水分而制成的干菜。蔬菜原有的顏色和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。它不僅易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，而且能有效調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的旺季。食用時(shí)，只需將其浸入清水中即可恢復(fù)，并保留蔬菜原有的顏色、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。食用時(shí)不僅味道鮮美，而且能保持蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，它比鮮菜體積小，重量輕，入水后會(huì)恢復(fù)，運(yùn)輸和食用方便，受到人們的青睞。脫水蔬菜不添加防腐劑，非常安全健康。